烏賊のプッタネスカ風パスタ

プッタネスカというパスタを御存じでしょうか。

カルボナーラやペペロンチーノといったパスタの名前です。

イタリアンのお店に行くとメニューで目にすることもありますが、カルボナーラほどの知名度ではないのではないでしょうか。

オリーブとケーパーの香りが大人っぽいプッタネスカを、ご紹介します。

プッタネスカとは

作り方の前に、そもそもプッタネスカとはどんな意味なのでしょうか。

プッタネスカは日本語で娼婦風パスタと訳されます。

なぜ娼婦風なのか。それには諸説あります。

（Wikipediaから引用）

「娼婦同様」というところはさておき、たまに食べたくなるという点では筆者も同感です。オリーブとケーパーが香り酸味のある味は、時折、無性に食べたくなります。

※下の画像に載ってない材料があります。下記のリストを参考にしてください。

①にんにくを薄切りにする。
　にんにくを切らずにそのまま使うと柔らかい香りに、みじん切りにして使うとパンチの利いた香りになります。薄切りはその中間くらいです。お好みで切り方を変えてみて下さい。

②唐辛子を縦に切り、種を取り除く
　唐辛子の種は焦げやすいため取り除きます。

③黒オリーブを輪切りに、ケーパーとグリーンペッパーはみじん切りにする。

④烏賊は目玉、嘴、内臓、プラスチックみたいなのを取り除き、輪切りにします。切ったらキッチンペーパーでしっかりと水分をふき取ります。
　墨袋を破ると手もまな板も真っ黒になります。墨袋は慎重に取り除いてください。

⑤フライパンにオリーブオイルをしき、①,②を弱火にかける
　にんにくと唐辛子の香りをオリーブオイルに移していきます。香りが立ってきたら次の材料を投入します。

⑥フライパンにアンチョビと③を入れる（弱火）
　アンチョビはほぐしながら加熱します。徐々にオリーブ、ケーパー、アンチョビの香りが立ってきます。

⑦フライパンに④とシーフードミックスを入れる（弱火）
　徐々に水が出てきます。魚介類に7割ほど火がとおったら⑧へ行きます。

⑧フライパンにトマト缶を入れる
　ホール缶なので果肉をつぶしながら加熱します。トマト缶を入れた直後はフライパンの温度が下がるので、一時的に中火にして、ぶくぶくしてきたら弱火に戻します。トマトの芯を取り除くと口当たりが良くなります。

⑨10分ほど加熱し、味見をして塩味が足りなければ塩を足す
　魚介類の水分とトマトの水分で大分水っぽくなるので、パスタと絡みやすい濃度まで煮詰めます。

⑩ソース完成

茹でたパスタをフライパンでソースと和えたら完成です。

このプッタネスカを一言で表すなら「大人なパスタ」です。

オリーブとケーパーの風味と烏賊の旨みの相性が抜群です。ソースを作っている時点で、お腹の空いてくる香りがします。

また、ほのかな酸味があるため、最後の一口まで飽きずに食べることができます。

酸味とオリーブ、ケーパーの香りが大人な感じを出した一皿になりました。

烏賊とシーフードミックスに塩味がついているため、パスタのゆで汁に加える塩はいつもより少なくしました。
トマトとチーズは最高に合いますが、筆者的には魚介とチーズの相性はいまいちです。そのため、今回は盛りつけたプッタネスカに乾燥バジルを少しかけました。ひょっとしたら、バジルよりもオレガノの方が相性が良いかもしれません。
冷凍庫で眠っていたシーフードミックスを消費するために加えましたが、シーフードミックスが無くても十分おいしいです。むしろない方が、烏賊の味、香りが引き立つため美味しくなるのではないでしょうか。
グリーンペッパーも消費目的で入れました。少しの辛味とさわやかな風味がプラスされたので、プッタネスカとの相性は良かったです。